Русская кухня

Поговорим о русской еде. Если вы думаете, что это только водка, икра и борщ — вы одновременно и правы, и нет. Это как сказать, что Россия — только Москва и матрёшки. Всё гораздо глубже, страннее и сытнее.

Еда, которая формировалась долгими зимами, необходимостью запасаться впрок и чисто славянской любовью к тому, чтобы накормить до отвала любого, кто переступил порог твоего дома. Иногда слишком жирная, часто — с лавровым листом в самом неожиданном месте, но всегда — с душой.

Забудьте про диеты. Серьёзно. Сейчас будет разговор про выживание и комфорт.

Супы: первое, второе и компот. Нет, сначала всегда — суп 

Русский обед невозможен без супа. Аксиома. Основа мироздания. Хороший суп — не первое блюдо, это состояние души. Вот наша святая троица:

1. Борщ — наваристый суп со свёклой, который невозможно представить без лёгкой кислинки и обязательной ложки сметаны. Его можно есть в любое время дня и ночи, а идеальными спутниками станут чёрный хлеб и кусочек сала.
2. Щи — согревающий суп на квашеной капусте, который пахнет детством и заботой. Его лучше всего есть в мороз или при простуде, чтобы зарядиться силой и духом. Отлично сочетается с гречневой кашей.
3. Солянка — кисло-солёное оружие против похмелья. В ней вы найдёте ассорти мяса, оливки, каперсы и лимон. Её стоит есть на следующий день после праздников, чтобы восстановить мироздание.

Второе: царство картофеля, гречки и мяса 

Тут всё серьёзно. Порции большие. Калории не считаются. Главное — чтобы было сытно.

Топ-3 блюда, без которых нет второго:

1. Пельмени — Тонкое тесто, сочная начинка. Подача: с уксусом, сметаной, сливочным маслом. Процесс лепки — медитативная семейная терапия.
2. Бефстроганов — Нежнейшие кусочки говядины в сметанном соусе. Нежная, барская еда. Подаётся, конечно, с картофельным пюре.
3. Гречка — Наш национальный суперфуд. Её едят с молоком на завтрак, с тушёнкой на ужин и просто так. Она везде.

Пельмени (Сибирские, конечно)
Всё просто: тонкое тесто и сочная начинка. Обычно — свинина+говядина+лук+соль+перец. Всё. Весь секрет — в лепке (края должны быть идеально защипаны). Зимой их замораживают мешками на целый сезон.

Гречка (Наша национальная суперфуд)
Забудьте про безвкусную зелёную гречку для ЗОЖников. Наша гречка — она коричневая, ароматная и готовится либо как каша (рассыпчатая, с маслом!), либо как гарнир. Мы её любим. И да, это наше всё.

Салаты: где всё перемешивается и находится под шубой 🥗

Русские салаты — не про лёгкие листья зелени. Про слои, майонез и полное единение ингредиентов.

Рейтинг салатов по степени обязательности на празднике:

• 1 место: Оливье — Без него Новый год не наступит. Точка.
• 2 место: Сельдь под шубой — Вкусная гениальность. Идеально оттеняет водку.
• 3 место: Винегрет — Наш ответ боул-салатам. Относительно лёгкий, заправляется маслом.

Оливье (Тот самый, новогодний)
Вот вам священная истина: настоящий оливье не имеет никакого отношения к ветчине и горошку. Классика — отварная говядина, раковые шейки, каперсы. Но советская версия, известная как «Зимний салат» (докторская колбаса, варёная морковь, картошка, яйца, горошек, солёные огурцы и ТОННА майонеза) —  то, без чего не обходится ни один Новый год. Споры о правильном рецепте — такой же праздничный ритуал, как бой курантов.

Сельдь под шубой (Ещё один новогодний гигант)
Селёдка. Под. Шубой. Звучит как безумие, на вкус — как гениальность. Слоёный салат: селёдка, лук, отварные картофель, морковь, свёкла, и всё щедро промазано майонезом. Свёкла красит всё в розовый цвет.

Выпечка и десерты: прощай, талия 

Тут без комментариев. Просто готовьтесь есть.

Блины (Не pancakes!)
Тонкие, ажурные, на дрожжах или на молоке. Их не едят с кленовым сиропом. Их едят с икрой, сёмгой, сметаной, мёдом, вареньем или творогом. Блины на Масленицу — отдельный культурный код.

Пирожки (Маленькие пироги с огромной душой)
Дрожжевое тесто и самая разная начинка: мясо, капуста, картошка, рис с яйцом, вишня, яблоки. Могут быть жареные (божественные, но жирные) или печёные. Идеальная уличная еда.

Сырники (Наше всё №2)
Творожные оладьи. Главный источник белка и кальция для миллионов советских детей. Сырник со сметаной — лучший завтрак на свете. Без обсуждений.

Напитки: да, про водку тоже 

• Квас: Хлебный, слегка газированный. Холодный квас жарким летним днём — лучшее, что могло с вами случиться.
• Морс: Ягодный напиток. Клюквенный, брусничный. Кислый, освежающий, без излишней сладости.
• Водка: Ну куда же без неё. Но для тостов. Для важных разговоров. Обязательно с хорошей закуской.

Резюме: Что нужно попробовать в России в первую очередь? 

Если у вас мало времени, вот ваш чек-лист MUST-EAT:

1. Борщ со сметаной и чесноком.
2. Пельмени со сметаной и уксусом.
3. Оливье или Сельдь под шубой (лучше оба!).
4. Сырники с вареньем.
5. Ржаной хлеб — чтобы понять основу основ.
6. Выпить квасу летом или согреться чаем с лимоном зимой.

Русская кухня — не про изыски. Про щедрость, про «надо погуще и погорячее», про память предков и про тч чувство, когда после тарелки наваристого супа мир кажется добрее. Еда-оберег. Приезжайте — попробуйте. Только не спрашивайте про калории.