Кухня Австрии

Кухня Австрии: традиции, вкусы и неожиданные открытия

Наследие австрийской гастрономии 

Когда я впервые приехал в Вену, я думал: «Ну, съем шницель и штрудель, и всё понятно». Ха-ха. Как же я ошибался.

Австрийская кухня — целый калейдоскоп. Здесь и венгерская острота, и итальянская изысканность, и чешская сытность. Даже турецкое наследие чувствуется (привет, кофе и специи ).

И вот сидишь ты в венском кафе с видом на старинную улицу, смотришь, как официант в белоснежной рубашке несёт торт с таким видом, будто вручает королевскую регалию. И понимаешь: здесь еда — не просто еда, а часть жизни, ритуал.

Знаковые блюда, которые нельзя пропустить 

Венский шницель 
Один кусок — и ты понимаешь, почему это национальная гордость. Тонкий, хрустящий, с лёгкой кислинкой лимона. Я как-то съел шницель размером почти с тарелку. Сначала подумал «да я в жизни не осилю», а через 10 минут уже вытирал тарелку хлебом, чтобы не оставить ни крошки.

Захер-торт
В Вене есть два лагеря: те, кто за Café Sacher, и те, кто за Demel. Я попробовал оба. В Café Sacher — торжественно, официанты как будто на балу. В Demel — чуть уютнее, но тоже шик. А торт... божественный. Сладость и лёгкая кислинка абрикоса, которые идеально уравновешивают друг друга.

Тафельшпиц
Когда впервые услышал «отварная говядина с хреном», подумал: «серьёзно?». Но оказалось — потрясающе. Мясо мягкое, бульон наваристый, а хрен добавляет огонька. Такое ощущение, что его придумали специально для долгих зимних вечеров.

А ещё кайзершмаррн — любовь. Представьте себе блины, которые кто-то неаккуратно порвал, посыпал сахаром и залил вареньем. Беспорядок, но такой вкусный, что про эстетику забываешь.

Что еще обязательно попробовать: список must-eat

• Шницель по-венски — да, отдельный пункт, потому что просто культ
• Захер-торт — шоколадный торт с абрикосовым джемом
• Яблочный штрудель (Apfelstrudel) — с ванильным соусом или мороженым
• Тафельшпиц — отварная говядина с хреном и жареным картофелем
• Кайзершмаррн — карамелизированные рваные блинчики
• Венский гуляш — не такой острый, как венгерский, но очень ароматный
• Кнедлики (Knödel) — картофельные или хлебные клецки
• Лебкюхен (Lebkuchen) — пряные рождественские пряники
• Тирольский пирог (Tiroler Gröstl) — жареная картошка с мясом и яйцом

Вино, пиво и кофейни

В Австрии я впервые попробовал Grüner Veltliner — белое вино, лёгкое и с перчинкой. Идеально для летнего вечера, когда сидишь где-нибудь в Вахау, смотришь на Дунай и думаешь: «Ну, можно ещё бокальчик» .

Пиво? Stiegl в Зальцбурге стал моим фаворитом. Мы после похода в горы зашли в местный паб, усталые, грязные, с рюкзаками. И когда принесли кружку холодного пива — был момент счастья. Чистого и простого .

И, конечно, венские кофейни. В Café Central я провёл почти три часа за чашкой меланжа ☕. Сначала читал газету (да-да, бумажную), потом просто смотрел, как вокруг сидят люди — студенты, туристы, бизнесмены. Никто не спешит. В этом что-то невероятно расслабляющее.

Популярные австрийские напитки

• Вино — Grüner Veltliner (белое), Zweigelt (красное)
• Пиво — Stiegl, Gösser, Ottakringer
• Кофе — Melange (венский капучино), Einspänner (кофе со взбитыми сливками)
• Альпийские ликеры — Obstler (фруктовый), Enzian (на основе горечавки)
• Натуральные соки — Most (яблочный/грушевый сидр), Almdudler (травяной лимонад)

Почему австрийская кухня особенная 

Она одновременно знакомая и неожиданная. Кажется, что всё уже где-то ел — мясо, картошка, супы... Но Австрия подаёт эти блюда иначе. С лёгким изяществом .

Шницель — как немецкая простота, но доведённая до совершенства. Гуляш — как венгерский, только чуть мягче. А штрудель… ну штрудель просто штрудель, и точка .

Частые вопросы о кухне Австрии 

Сильно ли австрийская кухня тяжёлая?
Иногда да. Особенно зимой. Но есть баланс — лёгкие вина, нежные десерты, супы. И если вдруг переел (что, поверьте, случается часто), всегда можно «сжечь» калории прогулкой по Альпам .

Что стоит попробовать в первую очередь?
Шницель и захер-торт - must-have. А там уже втянетесь .

А вегетарианцы не пропадут?
Точно нет! Клёцки, сырные блюда, овощные супы — выбор приличный. А уж сладостей тут столько, что можно целую неделю питаться только ими 🍰.

У нас есть отдельный гид с практичными лайфхаками для гурманов в Австрии.